🍫 Lebensmittel · Gefahr hoch
Der Giftstoff ist das Lektin Phasin (Phytohämagglutinin), ein pflanzliches Eiweiß, das vor allem in rohen Kidneybohnen und anderen Hülsenfrüchten der Gattung Phaseolus in den Samen konzentriert vorkommt. Chemisch handelt es sich um ein Glykoprotein, das an Zuckerstrukturen auf der Oberfläche roter Blutkörperchen bindet und diese verklumpen lässt, wodurch zusätzlich die Darmschleimhaut geschädigt wird. Für Hunde ist die Wirkung deshalb relevant, weil bereits vergleichsweise kleine Mengen des unveränderten Proteins zu deutlichen Reaktionen im Magen-Darm-Trakt führen können. Kochen zerstört Phasin zuverlässig, weshalb ausschließlich rohe oder ungenügend erhitzte Bohnen als Risiko gelten.
Rohe Bohnen, insbesondere Kidneybohnen, enthalten das Lektin Phasin, das die Darmschleimhaut angreift und die roten Blutkörperchen verklumpen lässt. Der Wirkstoff wird erst durch ausreichendes Kochen zerstört, weshalb selbst kurz angegarte oder eingeweichte rohe Bohnen noch gefährlich giftig sein können. Meist innerhalb weniger Stunden treten starkes Erbrechen, blutige Durchfälle und Bauchkrämpfe auf, da die Darmwand direkt geschädigt wird. In schweren Fällen kann die Reizung so ausgeprägt sein, dass zusätzlich Kreislaufprobleme durch Flüssigkeitsverlust entstehen.
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Diese Angaben dienen der Orientierung und ersetzen keine tierärztliche Beratung. Im Zweifel immer den Tierarzt kontaktieren.
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