🍫 Lebensmittel · Gefahr mittel
Die Kerne von Steinfrüchten wie Kirschen, Pflaumen, Pfirsichen und Aprikosen enthalten in ihrem inneren Samenkern das cyanogene Glykosid Amygdalin, das in der intakten Pflanzenzelle räumlich getrennt von dem Enzym vorliegt, das es spalten würde. Erst wenn der Kern beim Zerkauen mechanisch aufgebrochen wird, kommen Amygdalin und das Enzym Beta-Glukosidase in Kontakt, wodurch giftige Blausäure (Cyanwasserstoff) freigesetzt wird. Blausäure blockiert das Enzym Cytochrom-c-Oxidase in den Mitochondrien und unterbindet damit die Zellatmung, sodass Körperzellen trotz ausreichend Sauerstoff im Blut ersticken. Das tatsächliche Risiko hängt stark davon ab, ob und wie viele Kerne zerkaut statt unzerkaut ausgeschieden werden, weshalb ganze verschluckte Kerne vor allem als Verschluckungsgefahr, zerkaute Kerne dagegen als echtes Vergiftungsrisiko gelten.
Die Kerne vieler Steinfrüchte, etwa von Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen, enthalten das cyanogene Glykosid Amygdalin, das erst beim Zerkauen des Kerns durch ein körpereigenes Enzym in Blausäure gespalten wird. Blausäure blockiert die Zellatmung, indem sie ein Schlüsselenzym der Mitochondrien hemmt, wodurch die Zellen keinen Sauerstoff mehr verwerten können. Werden Kerne dagegen unzerkaut verschluckt, überwiegt die mechanische Gefahr eines Darmverschlusses, der sich über Tage mit Erbrechen und Appetitlosigkeit äußern kann. Eine echte Blausäurevergiftung mit Atemnot und hellroten Schleimhäuten setzt hingegen sehr schnell, oft innerhalb von Minuten bis zu einer Stunde, ein und stellt einen echten Notfall dar.
Tierarzt kontaktieren. Ganze Kerne auf Darmverschluss achten.
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Diese Angaben dienen der Orientierung und ersetzen keine tierärztliche Beratung. Im Zweifel immer den Tierarzt kontaktieren.
Souldog