🍫 Lebensmittel · Gefahr hoch
Der namensgebende Edelschimmel Penicillium roqueforti, der Roquefort, Gorgonzola und Stilton die typische Marmorierung verleiht, bildet neben Aromastoffen auch die Mykotoxine Roquefortin C und in geringerem Umfang PR-Toxin. Roquefortin C zählt zu den tremorgenen, also zitterauslösenden Mykotoxinen, die vermutlich wie das verwandte Penitrem A die Funktion spannungsabhängiger Kaliumkanäle und die hemmende GABAerge Signalübertragung im zentralen Nervensystem stören. Der ohnehin fettreiche Käse kann zusätzlich die Bauchspeicheldrüse belasten, was das klinische Bild verkompliziert. Die Datenlage zu Roquefortin C stammt überwiegend aus veterinärmedizinischen Fallberichten vergifteter Hunde, eine gesicherte toxische Schwellendosis ist bislang nicht etabliert.
Der Edelschimmel in Roquefort, Gorgonzola und Stilton kann tremorgene Mykotoxine wie Roquefortin C bilden, die auf das zentrale Nervensystem wirken. Typisch sind Muskelzittern, Unruhe, Erbrechen und Gangunsicherheit (Ataxie), in schweren Fällen Fieber und Krampfanfälle. Die Symptome können bereits 15 bis 30 Minuten nach dem Fressen einsetzen. Zusätzlich belasten der hohe Fett- und Salzgehalt die Bauchspeicheldrüse und begünstigen eine Pankreatitis.
Sofort Tierarzt oder Tierklinik kontaktieren, vor allem bei Zittern oder Koordinationsstörungen. Erbrechen nur auf tierärztliche Anweisung.
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Diese Angaben dienen der Orientierung und ersetzen keine tierärztliche Beratung. Im Zweifel immer den Tierarzt kontaktieren.
Souldog