🍫 Lebensmittel · Gefahr mittel
Das Räuchern und Pökeln von Fisch dient der Haltbarmachung und erhöht dabei deutlich den Gehalt an Salz sowie an Nitrat beziehungsweise Nitrit, gleichzeitig entzieht der Trocknungsprozess den enthaltenen Gräten Feuchtigkeit und Elastizität. Die aufkonzentrierte Salzmenge kann bei entsprechender Portionsgröße zur Natriumbelastung beitragen, wie sie auch von anderen stark gesalzenen Lebensmitteln bekannt ist, während Nitrit in größerer Menge zusätzlich Hämoglobin in Methämoglobin umwandeln und so die Sauerstofftransportfähigkeit des Blutes verringern kann, auch wenn dieser Effekt bei üblichen Verzehrmengen eher als theoretisches Zusatzrisiko gilt. Die getrockneten, spröde gewordenen Gräten brechen beim Kauen ähnlich wie gegartes Geflügelknochenmaterial in scharfkantige Splitter, die Speiseröhre, Magen oder Darm verletzen können. Die mechanische Gefahr durch die Gräten ist dabei praktisch mindestens ebenso relevant wie die chemische Belastung durch Salz und Nitrit.
Geräucherter Fisch enthält durch den Räucherprozess und die Pökelung oft hohe Mengen an Salz sowie Nitrat beziehungsweise Nitrit, die in großen Mengen zu Elektrolytstörungen und einer beeinträchtigten Sauerstoffbindung im Blut führen können. Zusätzlich sind die feinen Gräten hart und splittrig, sie können sich im Rachen, in der Speiseröhre oder im Darm festsetzen und dort Verletzungen bis hin zu Perforationen verursachen. Symptome durch Gräten zeigen sich oft sofort als Würgen und Unruhe, während innere Verletzungen manchmal erst Stunden später mit Erbrechen, Bauchschmerzen oder Blut im Kot auffallen. Bei Verdacht auf verschluckte Gräten darf kein Erbrechen ausgelöst werden, da dies die scharfen Splitter zusätzlich verletzen kann. Fisch für Hunde sollte daher ungeräuchert, ungesalzen und komplett grätenfrei sein.
Bei Gräten-Verschlucken sofort Tierarzt. Kein Erbrechen auslösen, da Splitter zusätzlich verletzen können.
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Diese Angaben dienen der Orientierung und ersetzen keine tierärztliche Beratung. Im Zweifel immer den Tierarzt kontaktieren.
Souldog